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黄原胶
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  • 供货能力:500
  • 最低订购量:1吨
  • 可销售总数量:500吨
  • 发布日期: 2021-03-26
  • 更新日期: 2021-03-26
产品详细说明
EINECS编号: 234-394-2 别名: 汉生胶,黄杆菌胶,昔嘌呤树胶;黄胶
产品英文名称: Xanthan gum 分子式:
纯度: 99 % 有效物质含量:
型号: 食品级 品牌:
CAS编号: 11138-66-2 主要用途: 稳定剂;增稠剂;乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品);悬浮剂;泡沫增强剂。可广泛用于饮料,面包,乳制品,肉制品,果酱,果冻,花色酱汁,面条,糕点,饼干,起酥油,速溶咖啡,鱼制品,雪糕,冰棍,冰淇淋,饺子皮(虾饺,雨披饺等),饮料及固体饮料,油炸小食品,饺皮类(虾饺,雨披饺等)。 当与瓜尔豆胶按2:1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
黄原胶    

别名:汉生胶,黄杆菌胶,昔嘌呤树胶;黄胶

英文名称:Xanthan gum

英文别名:Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE

化学式 C35H49O29

CAS号:11138-66-2

EINECS号:234-394-2





【性状】:浅黄至淡棕色粉末,稍带臭,溶于冷、热水。溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体,地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。



【用途】:稳定剂;增稠剂;乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品);悬浮剂;泡沫增强剂。可广泛用于饮料,面包,乳制品,肉制品,果酱,果冻,花色酱汁,面条,糕点,饼干,起酥油,速溶咖啡,鱼制品,雪糕,冰棍,冰淇淋,饺子皮(虾饺,雨披饺等),饮料及固体饮料,油炸小食品,饺皮类(虾饺,雨披饺等)。

当与瓜尔豆胶按2:1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。



【黄原胶的主要特征如下】:

1.对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。能支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

2.在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料伴匀后就缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。

3.增稠性:黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的黏度相当于明胶的100倍)。

4.假塑型:黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为黏度急剧下降,但分子结构不变。而当剪切力消除时,则立即恢复原有的黏度。剪切力和黏度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

5.对热的稳定性:溶液的黏度不会随温度的变化而发生很大变化,在10-80℃之间黏度几乎没有变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃。其黏度仅降低3%。

6.对酸碱的稳定性:在pH为5-10之间其黏度不受影响,在小于4和大于11时黏度有轻微的变化。在3-11范围内,黏度最多值和最小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸、碱溶液,黄原胶可被强氧化剂,如过流酸降解,随温度升高,降解加速。

7.对盐的稳定性:黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,黏度不受影响。在较高盐浓度条件下,甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝,其黏度几乎不受影响。

8.对酶解反应的稳定性:具有极强的抗氧化和抗酶解能力,如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等都不能使黄原胶降解。

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